HUEVOS DE BOGAVENTE GASPÉ A LA BENEDICTINA

Ingredientes

• 150 g (5 onzas) carne de bogavente
• 2 huevos poché
• ½ taza (125 mL) de salsa holandesa comercial o casera
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharada (15 mL) de jugo de limón
• 1 cucharada (15 mL) de agua fría
• ½ taza (125 mL) de mantequilla medio salada, derretida y fría
• 2 rebanadas de pan tostado de 3-4 pulgadas (8-9 cm)
• 4 rebanadas de queso Pied de Vent (Îles de la Madeleine) o Riopelle de l’Isle (Île-aux-Grues)

Preparación

Salsa holandesa comercial

Agregar mantequilla y leche.

Salsa holandesa casera

En baño maría a fuego lento, batir yemas de huevo, jugo de limón y agua hasta lograr una consistencia espumosa. Retirar la cacerola del baño maría y añadir la mantequilla derretida lentamente, revolviendo continuamente.

Huevos de bogavente a la benedictina

En platos individuales para gratinar, colocar una rebanada de pan tostado y, a continuación, carne de bogavente y huevo poché, cubrir con salsa holandesa y espolvorear con queso. Asar 30 segundos para derretir y dorar el queso.

Servir con jugo de naranja mimosa para un desayuno elegante y ostentoso.

Fuente: Chef Georges Mamelonet