Baccalà (bacalao cocido) estilo italiano

De 4 a 6 porciones

Ingredientes

Aproximadamente 500 g (ó 1 libra) de bacalao Gaspé Cured salado / secado

Agua fría
3 cebollas medianas, cortadas en rodajas
4 zanahorias medianas, cortadas en rodajas
1 kg (aproximadamente 2 libras) de papas, peladas, lavadas y cortadas en rodajas
4 tomates medianos, cortados en rodajas
2 tallos de apio, cortados en rodajas finas
100 mL (aproximadamente 1/2 taza) de aceitunas verdes rellenas, cortadas en rodajas
50 mL (aproximadamente 1/4 taza) de pasas de Corinto
1 puñado de perejil fresco
30 mL (aproximadamente 1/8 taza) de piñones
500 mL (2 tazas) de vino blanco
Sal y pimienta
Aceite de oliva a gusto

Preparación

Bacalao:
Remojar el bacalao en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
Sumergir el bacalao en agua fría, llevar a ebullición y dejar pochar a fuego lento para cocinar.
Retirar del agua con una espumadera, dejar que se enfríe un poco, pelar y deshuesar.
Reservar, cortar en pedazos.

En sartén:
Preparar todos los ingredientes antes de empezar.
En una sartén de hierro fundido o de barro untada con aceite de oliva, colocar todos los ingredientes en filas, salando y sazonando ligeramente con pimienta, y finalizando con tomates o papas.
Verter el vino blanco en la parte superior. Verter un poco de aceite de oliva.
Hornear durante una hora en el horno a 175 °C (350 °F).
Servir el plato en el centro de la mesa con un vino blanco italiano.