Torte di merluzzo Gaspé Cured

Ingredienti
•1 lb (mezzo chilo) di merluzzo (Gaspé cured)
• 4 patate medie
• 1 cipolla media tritata finemente
• 1 uovo, leggermente sbattuto
• 35% di panna (opzionale)
• 1 c. cucchiaino da tè di santoreggia (o 1/4 di cucchiaino di noce moscata)
• Sale e pepe qb
• farina per tutti gli usi
• Burro e olio vegetale

Preparazione.
Mettere a bagno il merluzzo per una notte in acqua fredda sufficiente a coprirlo completamente. Scolare, quindi collocare in un tegame coprendolo con acqua fresca. Cuocere a fuoco medio. Dal primo bollore, scolare l’acqua e rimettere al fuoco con acqua fresca. Fare bollire 10 minuti o fino a che le scaglie di merluzzo non si rompono facilmente con una forchetta. Eliminata l’acqua lasciare raffreddare.
Sbucciare, affettare le patate e farle bollire a fuoco medio per 20 minuti. Renderle in purea e metterle da parte.
Far soffriggere la cipolla a fuoco medio senza che cambi colore. Aggiungere uovo sbattuto, patate. Mescolare bene. Un po’ di crema può essere aggiunta per migliorare il sapore e la consistenza.
Togliere il merluzzo delle sue lische e pelle. Mescolare il merluzzo sbriciolato e disossato, salarlo (o con noce moscata), pepe e sale (attenzione a non metterne troppo, perché la preparazione è già salata). Mescolare bene e lasciare raffreddare.

Forma dei tortini, dragare con farina e renderli marroni su entrambi i lati a fuoco medio in una padella, in una miscela di burro e olio.
Servire con piselli o salsa bianca, insalata di cavolo o un’insalata verde, possono anche accompagnare perfettamente le torte di merluzzo.
Variante: Per biscotti croccanti, passare successivamente in farina, uovo e pane grattugiato fine pane secco o cracker.