Gaspé Cured 鳕鱼香饼

配料
• 1磅盐渍鳕鱼（Gaspé cure）
• 4个中型土豆
• 1个中型洋葱，切碎
• 1个鸡蛋，轻轻打散
• 35%奶油（可选）
• 1茶匙香薄荷（或1/4茶匙肉豆蔻）
• 盐和胡椒，作调味用
• 普通面粉
• 黄油和植物油
 

制作过程
首先，将鳕鱼放入容器中，加足够的凉水以完全没过鱼肉为准，浸泡一晚。然后，捞出、控水；放入平底锅放新水没过鱼肉。中温加热。水开始沸腾后，将锅中的水倒掉，换新水继续加热。炖10分钟或到鳕鱼片可以轻松用叉子剥开为止。将水倒掉，使鱼肉冷却。
土豆去皮、切片、加水，中温煮约20分钟。制成土豆泥，放一旁待用。
中温，用少许黄油煎一下洋葱，无需上色。加入鸡蛋和土豆。搅匀。可加入少许奶油来增加口感和粘稠度。
鳕鱼去刺、去皮。然后打碎，加入香薄荷（或肉豆蔻）、胡椒、盐（注意不要放太多，因为材料本身已经具有咸味）搅拌均匀，然后冷却。
开始造型。表层撒上面粉。煎锅放黄油和植物油，中温加热，放入造型好的点心，煎至两面成棕色。
装盘搭配青豆或白汁沙司。卷心菜或蔬菜沙拉也是这款美食的完美搭配。
或者：制作曲奇饼干：将造型好的鱼饼依次裹上面粉、蛋液、面包屑，煎至两面成棕色。