Procedimientos

MÉTODO DE PROCESAMIENTO ORIGINAL GASPÉ CURED™ PARA UNA PREPARACIÓN AUTÉNTICA

¿Qué tiene de tan especial Gaspé Cured™? A diferencia de otros tipos de bacalao sumamente salado, el bacalao “curado” sólo pasa por una salazón ligera y se puede almacenar durante un año como máximo. Pero es precisamente el delicado proceso de salazón lo que le da al bacalao su sabor único e incomparable.

De hecho, Gaspé Cured™ se prepara de la manera tradicional: por lo general, cada pescado se corta manualmente, se lo sala ligeramente, se lo seca y luego se lo coloca al aire libre sobre grandes tablas o bastidores para que absorba la luz del sol. El bacalao luego se apila durante un período de estacionamiento, y por último se lo vuelve a colocar al aire libre para completar la etapa del secado. Todo el proceso dura en promedio unas cinco o seis semanas.

Todos nuestros productos deben cumplir con estas normas estrictas para poder exhibir con orgullo la marca Gaspé Cured™. Los métodos de procesamiento que aplicamos hoy en día son los mismos que en el pasado: el sol, el mar y el bacalao. El método de secado al sol y los vientos constantes del noroeste le dan al bacalao su apariencia traslúcida y su delicioso sabor, que garantizan la alta calidad del producto. El sistema europeo de hacer las cosas bien todavía se puede aplicar en el Nuevo Mundo.