Aragosta Gaspé in uovo alla Benedict

ARAGOSTA GASPÉ IN UOVO ALLA BENEDICT

· Carne di Aragosta (150 g)

·  2 uova in camicia

· ½ tazza (125 ml) di salsa olandese commerciale o fatta in casa

· 2 tuorli d’uovo

· 1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone

· 1 cucchiaio (15 ml) di acqua fredda

· ½ tazza (125 ml) di burro mezzo salato, fuso e raffreddato

· 2 fette di pane tostato (8-9 cm)

· 4 fette di formaggio Pied de Vent (Îles de la Madeleine) o formaggio Riopelle de l’Isle (Île aux Grues)

Preparazione.

Salsa olandese Commerciale
Aggiungere il burro e il latte.

Salsa olandese fatta in casa
A bagnomaria a fuoco basso, sbattete insieme i tuorli d’uovo, il succo di limone e l’acqua fino a rendere il tutto spumoso. Rimuovere il coperchio dal tegame del bagnomaria e aggiungere il burro fuso lentamente, mescolando continuamente.

Aragosta in uovo alla Benedict
Nei singoli piatti gratinati, mettere una fetta di pane tostato, poi carne di aragosta e uovo in camicia, coprire con salsa olandese, e la parte superiore con il formaggio. Cuocere 30 secondi per sciogliere e gratinar il formaggio.

Servire con succo d’arancia mimosa per un elegante, colazione di lusso.

Fonte: Chef Georges Mamelonet