Baccalà all’italiana

Ingredienti
• Circa 500 g (o 1 lb) merluzzo salato / essiccato Gaspé Cured
• acqua fredda
• 3 cipolle medie, affettate
• 4 carote medie, tranciate
• 1 kg di patate, sbucciate, lavate e affettate
• 4 pomodori medi, a fette
• 2 gambi di sedano, tagliati a fette sottili
• 100 ml (circa 1/2 tazza) di olive verdi affettate, farcite
• 50 ml (circa 1/4 di tazza) di ribes
• 1 manciata di prezzemolo fresco
• 30 ml (circa 1/8 di tazza) di pinoli
• 500 ml (2 tazze) di vino bianco
• Sale e pepe
• Olio di oliva qb

Preparazione.
Baccalà:
Mettere a bagno il merluzzo in acqua fredda per almeno 24 ore, cambiando l’acqua ogni 8 ore.
Immergere il merluzzo in acqua fredda, portare a ebollizione e cuocere in camicia a fuoco basso per cucinare.
Togliere dall’acqua con un mestolo forato, lasciate raffreddare un po’ ‘e fare a strisce le sue ossa e la pelle.
Conservare, tagliato a pezzi.

Tegame:
Preparare tutti gli ingredienti prima di iniziare.
In una padella di ghisa o di terracotta oliata con olio d’oliva, mettere tutti gli ingredienti salando e infarcendo il tutto, per finire con i pomodori o patate.
Versare il vino bianco a filo con la parte superiore. Versate un filo di olio d’oliva.
Cuocere in forno a 175 ° C per un’ora
Servite il piatto al centro del tavolo con un vino bianco italiano.