Section Morue – italien
GASPÉ CURED™
IL SAPORE DELLA GENUINITA’
SVELATI I RAFFINATI SEGRETI DELLA LAVORAZIONE DEL GASPÉ CURED™
I villaggi di pescatori disseminati in riva al mare e la costa frastagliata e incorniciata da
alte scogliere, caratterizzano la bellissima penisola di Gaspé, che si estende sulla porzione più oriental del Québec nel fiume San Lorenzo ed è sede della Gaspé Cured Enr., un nome sinonimo della pesca commerciale de merluzzo.
La Gaspé Cured Enr., fondata nel 1983, è una società internazionale di trading e brokeraggio che opera attraverso quattro stabilimenti regionali per la produzione, vendita, distribuzione ed esportazione in tutto il mondo del merluzzo « a basso tenore salino », un pesce che ha subito solo una leggerissima salatura.
La gaspé Cured Enr. si inserisce in una tradizione antica – che data dal 1755 -,con un’esperienza trasmessa attraverso gli anni. Le perfette condizioni climatiche della regione, con un clima freddo e secco, ne fanno la zona ideale per salare ed essicare il merluzzo, insomma il posto ideale per l’autentico Gaspé Cured™. Il prodotto che nasce da questa terra è un pesce di qualità superiore, genuinamente preparato per avere un particolare colore ambrato, un aspetto trasparente, un sapore delizioso ed un gusto unico.
Nella regione di Gaspé le migliori tradizioni sembrano durare per sempre. Come quella del merluzzo fresco e del gusto saporito e particolare del Gaspé Cured™. Cinque stabilimenti nella zona di Gaspé occupano circa 250 dipendenti per la lavorazione del merluzzo secco salato con l’impegno di creare un prodotto di qualità eccezionale.
Il Gaspé Cured™ è una specialità canadese…sempre di stagione.
GASPÉ CURED™ PROCEDIMENTI DI LAVORAZIONE ORIGINALI PER UNA PREPARAZIONE GENUINA
Che cos’ha di tanto speciale il Gaspé Cured™ ? Contrariamente ad altri tipi di merluzzo molto salati, il « cured » subisce solo una leggerissima salatura e può essere conservato anche per un anno. Ma è proprio il delicato procedimento di salature del merluzzo che gli conferisce il sapore veramente unico e senza pari.
Il Gaspé Cured™ infatti, è lavorato all’antica: ogni pesce viene generalmente tagliato a mano, salato leggermente, asciugato e quindi allargato all’aperto su ampi tavolati, oppure su graticci per assobire i raggi del sole. Il merluzzo viene quindi accatastato per un periodo d’invecchiamento ed infine rimesso all’aperto per completare la fase di asciugatura. L’intero procedimento dura in media cinque o sei settimane.
Tutti i nostri prodotti devono corrispondere a questi precisi standard di lavorazione per potersi fregiare dell’orgoglioso marchio Gaspé Cured™. I procedimenti di lavorazione di oggi sono gli stessi che in passato: sole, mare e merluzzo. Il metodo di essicatura solare e i venti costanti da nord ovest confereriscono al merluzzo l’aspetto trasparente, il gusto saporito e garantiscono un prodotto di assoluta qualità. Il sistema europeo di fare bene le cose è ancora applicato nel Nuovo Mondo.
UNA TRADIZIONE DI ECCELLENZA E QUALITA’
Sebbene il sistema tradizionale di pesca del merluzzo rimanga immutato, il programma di controllo della qualità viene costantemente aggiornato per garantire che solo il pesce di prima scelta e che abbia superato i test più rigorosi venga distribuito ai consumatori di tutto il mondo.
In base al Programma di Gestione della Qualità, amministrato dal Governo Canadese, i nostri stabilimenti devono sottostare a regolamenti severissimi. La Gaspé Cured Enr., membra del Club Agri-Food Export del Québec (Groupe Export Agroalimentaire), ha anche ricevuto nel 1994 il Gran Premio di Eccellenza per l’Esportazione, conferito dal Ministero dell’Agricoltura, Pesca e Alimentazione del Québec.
E non abbiamo alcuna intenzione di fermarci qui. L’ultima prova è propria quella di continuare a distribuire quell’ottimo merluzzo che i clienti sono ormai abituati ad aspettarsi da noi.
L’autentico Gaspé Cured™ à garanzia di qualità eccezionale ed è l’unico merluzzo lavorato nella regione di Gaspé con il procedimento a basso tenore salino.